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Nonya

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Ingredienti:
400 gr di spaghetti cinesi (noodles), 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino e 1/2 di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di tumerice in polvere, olio di cocco q.b., 8 funghi secchi cinesi ammorbiditi nell'acqua, 90 gr. di gamberi rossi sgusciati, 125 gr. di pesce bianco, 2 cipolle medie, 4 peperoncini freschi rossi, sale q.b., 125 gr. di germogli di soia, 2 uova leggermente sbattute, 3 cipollotti tagliati a pezzetti, coriandolo fresco in ramoscello
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ARROSTO DI TACCHINO CON PURE’ DI PATATE E BROCCOLI



PREPARAZIONE. Per l’arrosto occorrono: 700 grammi di fesa di tacchino, 1 porro, 100 grammi di sedano, 100 grammi di carote, mezzo litro di vino bianco, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di olio di cocco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un po’ di erbe aromatiche:

per il purè servono: 200 grammi di patate, 200 grammi di broccoli, 50 grammi di scalogno, 100 millilitri di brodo vegetale e noce moscata quanto basta.

Legare la fesa di tacchino con lo spago da cucina, insieme agli odori. Tagliare a pezzetti il porro, il sedano e le carote. Rosolare l’arrosto nell’olio di cocco.

Aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, coprendo poi con il vino bianco. Aggiustare di sale e cuocere per un paio d’ore a fiamma bassa.

Trasferire l’arrosto su un foglio di alluminio, avvolgerlo e metterlo da parte. Unire al fondo di cottura la farina e far ridurre. Aggiungere l’olio e frullare.

Preparare poi il purè: sbucciare le patate, tagliarle a pezzi, coprirle con acqua fredda, cuocerle e schiacciarle.

Riunire in una casseruola i broccoli spezzettati, lo scalogno tritato e il brodo vegetale, facendo stufare il tutto per 20 minuti. Aggiungere la noce moscata e frullare.

Unire infine anche le patate schiacciate, mescolando bene. Servire l’arrosto con il purè.

Riso e gamberi al cocco

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Ingredienti:
200 gr di riso venere, 150 gr di gamberi, 200 ml di acqua di cocco, mezzo cucchiaio di zenzero, 1 cicchiaio di curry, peperoncino, sale pepe, olio di cocco.


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Kandumahu mussanmaa

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Ingredienti:

500 gr di filetti di tonno tagliato a fette
1 cipolla affettata finemente
2 foglie di curry
100 gr di pasta di curry, 50 gr di arachidi, 50 gr di uvetta,2 cucchiaini di zucchero, 50 ml di olio di cocco, 100 ml di latte di cocco,50 ml di crema di cocco, strisce di foglie di palma.
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